OMAKASE MENU

Percorso in condivisione che identifica l’anima di Bentoteca:
grandi classici e piatti inediti.

95 euro p.p.

WINE PAIRING

Una selezione di quattro calici studiati in abbinamento all’omakase menu.

75 euro p.p.

SOMMELIER CHOICE

Una selezione di 3 calici scelti dal nostro sommelier

45 euro p.p.

MENU ALLA CARTA

ASSAGGI DI TONNO

Importato in esclusiva in Italia per Bentoteca da Tunipex, prima di arrivare nelle nostre celle passa per le sapienti mani di Tanaka.

Pescatore di fiducia e fornitore esclusivo di Bentoteca, vive ad Olhao, piccolo villaggio sulla costa dell’Algarve, regione situata nel sud del Portogallo.

È proprio in questo snodo cruciale per la migrazione dei tonni Bluefin che Tanaka, nel 2016, ha deciso di fondare la sua Farm

Monitoraggio giornaliero dei capi, nutrizione controllata e estrema rapidità nel processo di abbattimento (-60 gradi a sole 3 ore dalla pesca) sono le tecniche che differenziano Tunipex da ogni altro fornitore.


Lavorare a stretto contatto con un team di navigati pescatori e conoscere tutti i dettagli sull’habitat, sul ciclo di vita e sulla macellazione dei tonni ci da la possibilità di lavorarli nella loro interezza e valorizzare tagli ancora poco conosciuti e spesso sottovalutati nel panorama gastronomico italiano.

Negitoro 32 EUR  
Consigliato per due persone. Temaki di tonno da fare al momento con salsa al tuorlo e soia
(3,4,6,11)

Sashimi di chutoro e akami 40 EUR
Sashimi di due tagli di tonno servito con wasabi e salsa di soia e daikon
(4,6,11)

ASSAGGI DA CONDIVIDERE

Tsukemono 12 EUR
Verdure marinate, servite con salsa tosazu e foglie di pepe sansho
(6,11)

Boulot nitsuke 14 EUR
Lumache di mare servite con salsa zuke, pepe sansho e scorza di cedro
(2,4,6,11)

Potato salad 14 EUR
Insalata di patate condita in stile giapponese e gamberetti rosa fritti
(2,3)

Carciofi e ricci 22 EUR
Carciofi fritti conditi con vinaigrette allo yuzu e aonori e ricci di mare
(4,6)

Katsusando di lingua 16 EUR
Due sandwich con lingua fritta, maionese verde, cavolo viola e spinaci
(1,3,4,6,7)

Katsusando di gamberi 18 EUR
Due sandwich con gamberi fritti, maionese sumiso e zucchine fritte
(1,2,3,6,7)

Torta di Gyoza 18 EUR
Quattro gyoza ripieni di gamberi, maiale, cipollotto e zenzero serviti con salsa ponzu
(1,2,3,6)

Midollo e Shiokara 18 EUR
Midollo cotto alla brace con calamari fermentati in stile giapponese e Shokupan (pane al latte giapponese).
(1,3,4,6,7,11)

Sukiyaki di wagyu e cervello in stile zuppa VGE 28 EUR   (Porzioni limitate/Limited portions)
Cervello di vitello confit servito in zuppa di wagyu sukiyaki e ricoperto da pasta sfoglia.
Da completare con yuzukosho, tosatsu e foglie di pepe sansho
(1,3,4,6,7,9,11)

PORTATE PRINCIPALI

Yakisoba alla pescatora 22 EUR
Noodles fatti in casa saltati con frutti di mare, salsa yakisoba, olio di gamberi e schiuma ai frutti di mare
(1,2,3,4,6,14) 

Bentoteca’s king tonkotsu shoyu ramen 18 EUR
Noodles fatti in casa serviti in brodo tonkotsu e pancia di maiale, uovo morbido e cime di rapa
(1,3,4,6,11)

Mini tekka chirashi don 28 EUR
Ciotola di riso con tre tagli di tonno, salsa zuke, tuorlo d’uovo marinato
(3,4,6,11)

Salmone Saikyoyaki Bento 18 EUR
Bento di salmone marinato nel miso e cotto alla griglia su base di riso. Accompagnato da verdure condite in stile giapponese
(4,6,11)

Kama barbecue 35 EUR
Collare di tonno cotto alla griglia, friggitelli e salsa al miso e sardella
(4,6,11)

Rombo e pil pil 35 EUR
Rombo alla griglia con pil pil ai piselli, salsa alle alghe nori e asparagi
(4,6,7)

Galletto e sesamo 25 EUR
Mezzo galletto cotto alla griglia servito con salsa al sesamo e cicoria fritta
(6,11)

Diaframma e pepe sansho 30 EUR
Diaframma di cavallo cotto alla griglia servito con salsa al pepe sansho, spinacini, borragine e aglio orsino fritto
(1,4,6,7,11)

Piccione ubriaco 38 EUR
Piccione marinato nel sake, cotto alla griglia, servito con salsa alla sardella e cavolo riccio saltato
(4,6,11)


Ciotola di riso 3 EUR

Il nostro shokupan 3 EUR
(1,3,7)

Wasabi 2 EUR

DOLCI

Basque Cheesecake con anko e salsa ai frutti di bosco 10 EUR
Cheesecake cremosa con base di fagioli dolci giapponesi e salsa ai frutti di bosco
(3,7)


Sorbetto allo yuzu e pesto 8 EUR
Sorbetto allo yuzu con pesto di basilico, menta e pinoli
(8)


Affogato al matcha 8 EUR
Gelato al matcha affogato al caffè, mousse al cioccolato fondente, fave di cacao e nocciole sabbiate
(3,8,7)


Sfoglia e gelato al saké 10 EUR
Sfoglia con fragoline di bosco, crema pasticcera all’anko e gelato al saké
(1,3,7)

COPERTO 4 EURO

ACQUA 4 EURO

Tutti i nostri piatti possono contenere allergeni, vi chiediamo di segnalarci le vostre intolleranze prima dell’ordinazione in modo da consigliarvi al meglio. Alcuni prodotti potrebbero essere congelati.
All our dishes may contain allergens, we kindly ask you to tell us your intolerances before order. Some products might be frozen.