OMAKASE MENU
Percorso in condivisione che identifica l’anima di Bentoteca:
grandi classici e piatti inediti.
Possibilità di sostituire la portata principale con il germano (+10 euro p.p)
95 euro p.p.
WINE PAIRING
Una selezione di quattro calici studiati in abbinamento all’omakase menu.
55 euro p.p.
SOMMELIER CHOICE
Una selezione di 3 calici scelti dal nostro sommelier
40 euro p.p.
MENU ALLA CARTA
ASSAGGI DI TONNO
Tanaka è il nostro pescatore, dal 2016 si è trasferito in Portogallo e ha cominciato il suo allevamento di tonni bluefin, nella zona di Algarve in Portogallo.
La specialità della sua azienda è la rapidità che intercorre tra la pesca del tonno e il suo abbattimento, passano solamente 3 ore tra quando il tonno viene pescato e quando viene abbattuto a -60 gradi.
La grandezza dei suoi tonni inoltre ci permette di avere disponibili più tagli diversi rispetto ai tonni italiani.
Lavoriamo con lui da quasi 3 anni e raccontandoci tutti i dettagli dell'allevamento ci da la possibilità di lavorare parti del tonno ancora poco conosciute in Italia.
Importato in esclusiva per Bentoteca da Tunipex.
Negitoro 32 EUR
Consigliato per due persone. Temaki di tonno da fare al momento con salsa al tuorlo e soia
(3,4,6,11)
Sashimi di akami, chutoro e otoro 40 EUR
Sashimi di tre diversi tagli di tonno servito con salsa zuke, daikon e wasabi fresco
(4,6,11)
Nigiri 12 EUR
Due nigiri di otoro di tonno scottato
(1,4,6)
Negima 14 EUR
Due spiedini con otoro di tonno cotto alla griglia e cipollotto
(4,6)
Salsiccia di tonno e wagyu 24 EUR
Salsiccia di tonno, wagyu, cardoncelli, cipollotto e alghe nori servita con salsa alla senape, idromiele e barattieri sunomono
(4,6,12)
ASSAGGI DA CONDIVIDERE
Tsukemono 10 EUR
Verdure marinate in stile giapponese con salsa tosazu e foglie di pepe sansho
(6,11)
Cannolicchi Sakamushi 16 EUR
Cannolicchi aperti con il sake, biete, shiso rosso, pomodorini confit e yuzukosho. Serviti con pane tostato
(1,14)
Mazzancolle e kimchi 18 EUR
Insalata di mazzancolle con mizukimchi fatto in casa
(2,4)
Katsusando di lingua 16 EUR
Due sandwiches con lingua fritta, maionese verde, cavolo viola e spinaci
(1,3,4,6,7)
Menchikatsu 30 EUR
Due sandwiches con hamburger di wagyu fritto, cavolo verde, cetriolo marinato in aceto di riso e salsa menchikatsu
(1,3,6,7,10)
Tataki di manzo 16 EUR
Manzo scottato servito con salsa yukke, salsa al tuorlo, radicchio e cipollotto
(3,6,11)
Tebasaki 12 EUR
Due ali di pollo fritte ripiene di maiale, zenzero, cipollotto servite con yuzukosho
(3,6)
Midollo e Shiokara 18 EUR
Midollo cotto alla brace con calamari fermentati in stile giapponese e Shokupan (pane al latte giapponese)
(1,4,7)
Torta di Gyoza 18 EUR
4 Gyoza ripieni di gamberi, maiale, cipollotto e zenzero serviti con salsa ponzu
(1,2,3,6)
Zuppa VGE omaggio a Paul Bocuse 28 EUR (Porzioni limitate/Limited portions)
Cervello di vitello confit servito in zuppa di wagyu sukiyaki e foie gras, ricoperto da pasta sfoglia.
Da completare con yuzukosho, tosatsu e foglie di pepe sansho
(1,3,4,6,7,9,11)
PORTATE PRINCIPALI
Yakisoba alla pescatora 22 EUR
Noodles fatti in casa saltati con frutti di mare, salsa yakisoba, olio di gamberi e katsubushi
(1,2,3,4,6,14)
Soba e chashu 24 EUR
Soba di grano saraceno serviti in brodo mentsuyu con chashu di maiale e cicoria saltata
(4,6)
Mini Tekka-chirashi don 28 EUR
Ciotola di riso con sashimi di tonno marinato in salsa zuke, servito con tuorlo d’uovo marinato
(3,4,6,11)
Salmone Saikyoyaki Bento 18 EUR
Bento di salmone marinato nel miso e cotto alla griglia su base di riso. Accompagnato da verdure condite in stile giapponese
(1,4,6,11)
Sgombro ichiaboshi 22 EUR
Sgombro asciugato e cotto sulla griglia servito con burro nocciolato ed erbette
(1,4,7)
Tonkatsu di chutoro 35 EUR
Chutoro di tonno fritto in stile tonkatsu servito con salsa di soia al wasabi e zenzero, accompagnato da un`insalatina di stagione
(1,3,4,6,7)
Controfilletto di angus 35 EUR
Controfiletto di angus alla griglia servito con fondo bruno, beurre blanc, rape rosse e insalatina di stagione
(6,7)
Piccione ubriaco 38 EUR
Piccione marinato nel sake, servito con salsa alla sardella e cavolo riccio saltato
(4,6,11)
Germano reale 38 EUR
Petto di germano cotto alla griglia servito con fondo bruno, salsa alla cicoria, cardoncello e coscia confit fritta
(6,7)
Ciotola di riso 3 EUR
Il nostro shokupan 3 EUR
(1,3,7)
Wasabi 2 EUR
DOLCI
Basque Cheesecake con anko e salsa ai frutti di bosco 10 EUR
Cheesecake cremosa con base di fagioli dolci giapponesi e salsa ai frutti di bosco
(3,7)
Sorbetto allo yuzu e pesto 8 EUR
Sorbetto allo yuzu con pesto di basilico, menta e pinoli
(8)
Pumpkin custard purin e gelato hojicha 10 EUR
Creme caramel alla zucca, caramello bruciato e gelato hojicha
(3,7,8,12)
Affogato al matcha 8 EUR
Gelato al matcha affogato al caffè, fave di cacao e nocciole sabbiate
(3,8,7)
Cioccolato, cachi e shiso 10 EUR
Mousse al cioccolato, crema ai cachi e gelato allo shiso
(3,7,8)
COPERTO 4 EURO
ACQUA 4 EURO
Tutti i nostri piatti possono contenere allergeni, vi chiediamo di segnalarci le vostre intolleranze prima dell’ordinazione in modo da consigliarvi al meglio. Alcuni prodotti potrebbero essere congelati.
All our dishes may contain allergens, we kindly ask you to tell us your intolerances before order. Some products might be frozen.